DO Valencia

Dónde está

La DO Valencia se extiende por buena parte de la provincia de Valencia, sobre todo por las colinas y los valles del interior. El puerto de la ciudad tiene una larga historia de envíos de vino al extranjero. Dos zonas vecinas tienen DO propia: Utiel-Requena, en la meseta alta del oeste, y Alicante, al sur.

La DO tiene cuatro subzonas. Alto Turia es la zona montañosa del curso alto del Turia, en el noroeste. Valentino, en el centro, es la más extensa y en ella se elabora un poco de todo. Moscatel de Valencia, un grupo de pueblos al oeste y suroeste de la ciudad, es la cuna del Moscatel dulce. Clariano, en el sur, da tintos y blancos.

Paisaje y clima

Cerca de la costa, el clima es mediterráneo de manual: veranos calurosos y secos e inviernos suaves. Tierra adentro y en altura hace más fresco, y crece el contraste entre los días cálidos y las noches frescas. Esas noches ayudan a la uva a conservar su frescura, esa viveza que hace salivar, y son una de las razones por las que el Alto Turia, la subzona más alta, es conocido por sus blancos vivos. La Monastrell, amante del sol, prefiere los rincones más cálidos.

Uvas y vinos

La DO Valencia elabora casi todos los estilos, así que fíjate en la uva y el estilo que indica la etiqueta.

Los blancos suelen ser frescos y secos. La Merseguera, la uva tradicional de la zona, da vinos ligeros y discretos, a menudo herbáceos, con un recuerdo de almendra. También son habituales la Macabeo, la Malvasía y el Moscatel seco (todo perfume de uva, nada de azúcar).

Los rosados suelen ser frescos y afrutados. Los tintos van de los jóvenes y jugosos a los más profundos, criados en roble, a menudo de Monastrell, Garnacha Tintorera (una uva curiosa: también su zumo es tinto), Tempranillo o Syrah, solas o mezcladas.

El vino dulce clásico es el Moscatel de Valencia. Al mosto recién prensado de uva Moscatel se le añade alcohol vínico, que impide que fermente y conserva el dulzor de la uva. Por eso es un vino de licor; en Valencia, a este estilo se le llama tradicionalmente mistela. Encontrarás un vino dorado que huele como un racimo de uvas maduras, con toques de azahar y miel.

Unos pocos elaboradores están recuperando además viejas uvas locales: la Verdil (blanca) y las tintas Mandó y Forcallat.

En la mesa

La cocina valenciana gira en torno al arroz, la huerta y el mar.

• Paella valenciana, arroz con pollo, conejo, judía verde plana y garrofó, con azafrán y sin marisco: un rosado fresco, un blanco vivo o un tinto joven y ligero.
• All i pebre, el guiso de anguila y patata de la Albufera, con ajo y pimentón: un rosado seco o una Merseguera.
• Esgarraet (pimiento rojo asado en tiras con bacalao, ajo y aceite de oliva) o unas clóchinas al vapor, los pequeños mejillones valencianos, de temporada entre finales de primavera y el verano: un blanco fresco y bien frío.
• Arroz al horno, con cerdo, morcilla, garbanzos, patata y una cabeza de ajos: un tinto, como una Monastrell.
• Moscatel de Valencia con turrón, pastelería o postres de fruta. Es más fuerte que la mayoría de los vinos de mesa (normalmente 15 % vol o más), así que se sirve en copa pequeña.

Los tintos potentes y con mucha madera rara vez van bien con los arroces: el roble intenso y el agarre secante del tanino tienden a apagar el azafrán. ¿No tomas alcohol? La horchata, la bebida fría y blanca que se hace con chufa, es todo un clásico valenciano.

Conviene saber

• Una DO garantiza de dónde vienen las uvas y que el vino cumple las normas de la zona. No garantiza un sabor.
• La lista oficial de uvas autorizadas y los límites de las subzonas dependen del Consejo Regulador de la DO, y cambian con el tiempo. Las uvas de esta página son las que verás a menudo, no la lista completa.
• La palabra «Moscatel» sola no te dice si un vino es dulce: dulce, mistela o vino de licor indican el estilo dulce, y seco, que no lo es.
• Los estilos cambian mucho de un elaborador a otro, así que toma estas notas como un punto de partida. Para el resto de España, consulta la lista de DO.