Garnacha

A qué sabe

Fresas y frambuesas tan maduras que casi son mermelada, espolvoreadas con pimienta blanca y un poco de canela, con un aire de tomillo seco: así es la Garnacha. Primero la fruta; después, las especias.

Una Garnacha joven y sin madera es viva y jugosa. Las viñas viejas y la barrica dan vinos más densos y ricos, con un toque tostado, mientras que los viñedos de montaña dan tintos más frescos y delicados. En rosado es pura fresa y frambuesa, normalmente fresco y seco.

En boca

De cuerpo medio a pleno y seca, con un tanino suave: un agarre ligero, mucho menos secante que el del té negro fuerte. La frescura es moderada o suave, así que se siente redonda y sedosa. Al madurar, la Garnacha carga mucho azúcar, que en la bodega se convierte en alcohol, y eso se nota en un final cálido y redondo. Cuando la fruta acompaña, resulta generosa; cuando no, pesada.

Dónde se cultiva

Lo más probable es que la Garnacha naciera en España, seguramente en Aragón, aunque Cerdeña, donde la llaman Cannonau, le disputa ese honor. Aragón sigue siendo su bastión, con DO (denominaciones de origen) como Calatayud, Campo de Borja y Cariñena, y Navarra la usa desde hace mucho para sus rosados. En Cataluña, como Garnatxa, las viñas viejas del Priorat y el Montsant, a menudo junto a la uva Cariñena, dan tintos profundos y concentrados. Las montañas al oeste de Madrid, en la Sierra de Gredos, le sacan un lado más ligero, y en Rioja se mezcla con Tempranillo. También se cultiva en la DO Valencia y la DO Alicante, aunque en tierras valencianas la Bobal y la Monastrell son mucho más habituales.

Fuera de España es Grenache, la uva que manda en buena parte del Ródano meridional, en Francia, y en Australia hay viñedos de Grenache muy antiguos.

En la mesa

Su tanino suave la convierte en buena compañera de muchos platos.

• Chuletas de cordero o costillas de cerdo a la brasa
• Pisto y platos de setas
• Platos especiados sin picante, como un tajín de cordero con canela
• Paella valenciana, con una Garnacha joven servida fresca o con un rosado de Garnacha
• All i pebre, con un rosado bien frío

La comida muy picante no le va, porque el alcohol aviva el picor, y a su lado el pescado blanco delicado se pierde.

Conviene saber

• Le sienta bien un poco de frío: a unos 15–16 °C, el alcohol queda en segundo plano. El rosado de Garnacha agradece más frío: unos 8–10 °C.
• En la etiqueta, busca Grenache en Francia y Australia, Garnatxa en Cataluña y Cannonau en Cerdeña.
• No la confundas con la Garnacha Tintorera, una variedad distinta de pulpa tinta y vino mucho más oscuro, habitual en las mezclas del sureste.
• Una botella puede ser ligera y casi delicada, y la siguiente densa y mermeladosa, sin que la etiqueta lo aclare, así que toma estas notas como un punto de partida.