Syrah

A qué sabe

El Syrah es de un púrpura profundo y huele a fruta negra: mora, arándano y ciruela. Lo delata la pimienta negra, como recién molida. Muchos tienen además un aire floral de violeta, y algunos, una nota sabrosa de aceituna negra o incluso de carne ahumada.

El clima marca el estilo. Las zonas frescas dan un vino más especiado y sabroso; las cálidas, fruta negra confitada, a veces un punto de chocolate, y más alcohol. La barrica, habitual en los estilos con más cuerpo, añade notas de humo y de tostado y pule las aristas.

En boca

Seco, con mucho cuerpo y a menudo potente. Su tanino, esa sensación secante que deja en las encías un té negro muy cargado, va de medio a alto: firme, pero normalmente maduro, no áspero. La acidez es moderada, suficiente para que los estilos más frescos se sientan vivos; en las versiones de clima cálido puedes notar el calor del alcohol.

Dónde se cultiva

El Syrah llegó a España hace solo unas décadas, pero se ha extendido mucho por los viñedos cálidos del interior: Jumilla, Alicante, Valencia, Utiel-Requena y las llanuras de La Mancha. En el sureste suele ir en mezcla con Monastrell.

Su terreno clásico son las laderas empinadas del norte del Ródano, en Francia. En Hermitage, Crozes-Hermitage o Côte-Rôtie da tintos de pimienta y fruta negra, por lo general sin otras uvas tintas; en Côte-Rôtie, a veces, con un chorrito de Viognier, una uva blanca muy perfumada. Más al sur, en el Ródano meridional, hace de secundario junto a la Garnacha en muchas mezclas. Australia dio a conocer el nombre Shiraz, sobre todo desde el valle de Barossa, con vinos más maduros y carnosos. También se cultiva en el estado de Washington, Chile y Sudáfrica.

En la mesa

Fruta negra, pimienta y un agarre firme: pide comida contundente y sabrosa.

• Cordero a la brasa y chuletillas
• Barbacoa: salchichas, costillas, hamburguesas
• Platos con pimienta, como un solomillo a la pimienta
• En Valencia: arroz al horno, con costilla de cerdo, morcilla y garbanzos. Le va bien una mezcla de Syrah y Monastrell que no tenga demasiada madera.
• Embutido de Requena

Se come cualquier pescado delicado o ensalada ligera, y el picante fuerte hace que su alcohol se note más.

Conviene saber

• Mejor a unos 16–18 °C: mucho más caliente, el alcohol empieza a destacar.
• ¿Syrah o Shiraz? La misma uva. Fuera de Francia, «Syrah» en la etiqueta suele anunciar un vino de clima más fresco, con más pimienta, y «Shiraz», algo más maduro y frutal, aunque cada elaborador elige el nombre que prefiere.
• Una leyenda sitúa su origen en Shiraz, la ciudad de Persia (hoy Irán). El ADN no está de acuerdo: su familia procede, casi con toda seguridad, del sureste de Francia.
• Pese al nombre, la Petite Sirah no es una variante pequeña del Syrah, sino otra uva.
• El elaborador y la añada cambian mucho el estilo, así que usa estas notas como punto de partida; y si te van los tintos más ligeros, fíjate en la graduación.