DO Alicante

Dónde está

La DO Alicante abarca viñedos de buena parte de la provincia de Alicante, en el extremo sur de la Comunitat Valenciana. Al norte quedan la DO Valencia y, más al noroeste, la DO Utiel-Requena. Las dos subzonas de Alicante parecen dos mundos distintos.

En el interior está la subzona que oficialmente se llama Alicante, más conocida como el Vinalopó: el valle del río del mismo nombre y las sierras que lo rodean, que se extiende hacia los límites con Murcia y Castilla-La Mancha. Es tierra de Monastrell, como sus vecinas, las DO Jumilla y Yecla, ya fuera de la Comunitat Valenciana.

La Marina es el noreste costero de la provincia, en torno a la Marina Alta y Dénia. Es tierra de Moscatel.

Paisaje y clima

El clima es mediterráneo, muy soleado y seco. En el interior, en el Vinalopó, los veranos son más calurosos y los inviernos más fríos que en la costa, y llueve poco. A la Monastrell le sienta bien: es una uva que necesita mucho calor para madurar del todo. En La Marina, el mar suaviza las temperaturas durante todo el año.

Uvas y vinos

Entre los tintos manda la Monastrell. Da vinos de color profundo y con cuerpo, con mora y ciruela maduras y, a menudo, un toque de hierbas de monte o de pimienta. Los estilos van de los jóvenes y afrutados a los criados en roble, y con Monastrell también se hacen rosados. Además se cultivan Garnacha Tintorera, Garnacha, Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon, que se usan solas o en mezclas.

Los blancos se elaboran con uvas como la Merseguera y la Macabeo, y con la otra gran seña de identidad de la zona: la Moscatel. En La Marina, con la Moscatel de Alejandría se elaboran vinos secos y dulces. Un Moscatel seco te gasta una pequeña broma: huele dulce, a uva, y en boca resulta fresco y seco. Los dulces son dorados y melosos.

El Fondillón es la especialidad histórica de Alicante. La Monastrell se vendimia tarde, cuando ya está sobremadurada y muy dulce. Todo ese azúcar lo convierte en un vino fuerte por naturaleza: a diferencia de los vinos encabezados, no lleva alcohol añadido. Según las normas de la DO, después pasa al menos diez años en roble, a menudo en una solera: una pila de barricas viejas de la que se saca vino de las más antiguas y se repone, poco a poco, con vino más joven. Los años le roban el color rojo y lo dejan entre ámbar y marrón, con aromas de higo seco, pasas, nueces y caramelo. Dependiendo del elaborador y de la edad, puede ir de seco a ligeramente dulce.

En la mesa

• Arroz con costra, de Elche: arroz con carne y embutidos, terminado al horno bajo una costra dorada de huevo. Un tinto de Monastrell tiene el peso necesario.
• Arroz con conejo, a veces con caracoles: un tinto o un rosado de Monastrell.
• Gamba roja de Dénia, normalmente cocinada de forma sencilla: un Moscatel seco o un blanco fresco.
• Coca salada, una masa fina y plana con verduras asadas u otros ingredientes por encima: un rosado.
• Turrón, el de Jijona (blando) y el de Alicante (duro), con un Moscatel dulce.
• Fondillón con frutos secos o un queso curado.

La Monastrell madura y con cuerpo puede tapar el marisco delicado, así que resérvala para la carne y los arroces más contundentes del interior. El Moscatel dulce y el Fondillón suelen servirse en copa pequeña, y el Fondillón es más fuerte que la mayoría de los vinos de mesa.

Conviene saber

• Una DO garantiza de dónde viene un vino y las normas con las que se elaboró. No promete un sabor.
• La lista oficial de uvas autorizadas y los límites de las dos subzonas dependen del Consejo Regulador de la DO, y cambian con el tiempo. Las uvas de esta página son las que verás a menudo, no la lista completa.
• En Francia, la Monastrell se llama Mourvèdre: un nombre útil si la ves en una etiqueta extranjera.
• La palabra «Moscatel» sola no te dice si un vino es seco o dulce; busca seco o dulce en la etiqueta.
• Los estilos cambian mucho según el elaborador y la añada, así que toma estas notas como un punto de partida. Para otras zonas, consulta la lista de DO.