Merseguera

A qué sabe

La Merseguera habla en voz baja. Espera limón y pomelo suaves, manzana y pera crujientes, y un lado herbáceo de hinojo y camomila que puede recordar a las laderas secas de matorral mediterráneo. En el final, mucha gente nota un leve toque de almendra amarga, más un susurro que un mordisco.

No es un vino llamativo, y en eso está parte de su encanto: deja sitio a la comida. Hasta donde sabemos, la mayoría se elabora joven y sin madera, para conservar la frescura.

Una advertencia honesta: es una uva local minoritaria, mucho menos estudiada que las famosas, así que toma lo que sigue como un resumen de lo poco que se sabe. Las botellas pueden variar bastante.

En boca

Es un vino seco, de cuerpo muy ligero a ligero, es decir, con poco peso en la boca. Su frescura es moderada: suficiente para mantenerlo vivo, sin el filo punzante de un Sauvignon Blanc. No tiene tanino, así que se nota suave y delicado, con ese leve amargor de almendra justo al final.

Dónde se cultiva

La Merseguera es una uva tradicional valenciana. Su casa principal es la DO Valencia, sobre todo la subzona del Alto Turia, las tierras altas y montañosas del noroeste de la provincia, donde las noches más frescas ayudan a la uva a conservar su viveza. También se cultiva en la DO Alicante.

Lo habitual era que se perdiera en blancos locales del día a día, junto a otras uvas. Hoy algunas bodegas también la elaboran sola y la nombran en la etiqueta. Fuera de la región es difícil encontrarla.

En la mesa

Como blanco propio de Valencia, se siente en casa con la cocina local, sobre todo con el marisco y el arroz.

• Clóchinas al vapor (los mejillones pequeños de Valencia, de temporada entre finales de primavera y verano)
• All i pebre, el guiso de anguila y patata con ajo y pimentón de la Albufera
• Esgarraet, el pimiento rojo asado en tiras con bacalao, ajo y aceite de oliva
• Arroz a banda con su allioli, o una paella valenciana
• Pescado a la plancha, ensaladas y queso fresco

Los platos contundentes, como el arroz al horno o un asado, la tapan por completo.

Conviene saber

• Sírvela a unos 8–10 °C.
• Hay muchas botellas en las que solo figura la zona, por ejemplo DO Valencia, sin nombre de uva. Para saber si un vino es de Merseguera, busca su nombre en la etiqueta o en la contraetiqueta.
• Como a menudo se mezcla, un blanco local puede llevar algo de Merseguera sin decirlo; desde fuera no hay forma de saberlo.
• Suele elaborarse para disfrutarla joven, en uno o dos años.
• La calidad y el estilo cambian según el elaborador y la añada. Toma estas notas como un punto de partida.