Pinot Grigio

A qué sabe

Piensa en una rodaja de pera madura, una manzana crujiente y un chorrito de limón. Así es el Pinot Grigio italiano más típico: ligero, limpio y amable, a veces con un soplo de madreselva, y casi nunca con madera. Las botellas más sencillas pueden resultar bastante neutras: limpias, pero calladas.

Alsacia llama a esta uva Pinot Gris y la hace más madura y redonda, con melocotón y miel. Existe además el ramato («cobrizo»), una tradición del nordeste de Italia: el mosto pasa un rato en contacto con las pieles rosadas, lo que tiñe el vino de color cobre y le da algo más de textura.

En boca

De cuerpo muy ligero a medio, y fresco sin ser punzante: su acidez es moderada, así que resulta más suave que un Sauvignon Blanc o un Albariño. En Italia suele ser seco y muy ligero; el Pinot Gris de Alsacia tiene más cuerpo y textura, y puede ser semiseco, con un leve toque dulce. No tiene tanino.

Dónde se cultiva

En España apenas se cultiva, así que la mayoría de las botellas que encontrarás vienen de Italia. Si buscas un blanco de aquí con el mismo espíritu ligero y amable, prueba la Merseguera, una uva blanca tradicional de Valencia.

Esta uva nació de la Pinot Noir como una variante cuya piel tomó un tono rosa grisáceo, y de ahí sus nombres, porque grigio en italiano y gris en francés significan gris. La mayor parte del Pinot Grigio procede del nordeste de Italia: las llanuras y colinas del Véneto y el Friuli, y los valles de montaña del Alto Adige y el Trentino, donde el aire más fresco lo afina.

En Francia, Alsacia elabora el Pinot Gris más amplio. Los alemanes la llaman Grauburgunder y suelen hacerla seca y con cierto peso, y Oregón y Nueva Zelanda también la cultivan, casi siempre como Pinot Gris.

En la mesa

Un Pinot Grigio ligero pide cocina sencilla.

• De aperitivo, con tapas ligeras
• Clóchinas al vapor (los pequeños mejillones valencianos, de finales de primavera a verano)
• Ensaladas, verduras a la plancha y quesos frescos
• Pescado blanco a la plancha y gambas
• Un Pinot Gris más amplio, con platos de cerdo contundentes o un curry suave; quizá incluso con un arroz al horno (con cerdo, morcilla y garbanzos), aunque ahí lo habitual es un tinto

Un Pinot Grigio ligero se pierde junto a la carne roja, los quesos fuertes o las salsas contundentes.

Conviene saber

• Sírvelo a unos 8–12 °C: hacia los 8 °C si es un Pinot Grigio ligero, algo menos frío si es un Pinot Gris amplio.
• Pinot Grigio, Pinot Gris y Grauburgunder son la misma uva. Fuera de Europa, «Grigio» en la etiqueta suele prometer un estilo más ligero y «Gris» uno más rico, aunque nada obliga a los elaboradores a seguir esa costumbre.
• Un Pinot Gris de Alsacia puede ser semiseco o incluso dulce sin que la etiqueta lo advierta claramente.
• Un tono cobrizo o rosado no es un defecto: puede ser un ramato.
• El estilo cambia según el elaborador y la añada, así que toma estas notas como un punto de partida.