Pinot Noir

A qué sabe

El Pinot Noir suele ser pálido, de un rubí tan claro que casi podrías leer a través de la copa. Huele a fruta roja: cereza, frambuesa y fresa, a veces con un toque floral de violeta. Las zonas frescas dan una fruta más ácida y delicada; las cálidas, una cereza más madura y oscura.

Con el tiempo en botella, la fruta se calma y asoman notas más terrosas: sotobosque, como hojas húmedas después de la lluvia, y setas. La barrica, cuando se usa, suele quedarse en segundo plano y añade apenas un toque de especias o de vainilla.

En boca

Seco, de cuerpo ligero a medio y fresco: su acidez viva hace salivar. La piel fina de la uva le da menos color y mucho menos tanino que a la mayoría de los tintos. El tanino es esa sensación secante que deja en las encías un té negro muy cargado; aquí es suave, y por eso tanta gente habla de su textura sedosa.

Eso sí, no lo juzgues por el color: un Pinot Noir pálido puede tener mucho sabor.

Dónde se cultiva

España no es la tierra natural del Pinot Noir, y es más justo decirlo. Es una uva de clima fresco, así que aquí se cultiva poco: una parte acaba en el Cava rosado, y hay pequeñas plantaciones en Cataluña y en algunos otros rincones frescos y altos.

La referencia es Borgoña, en el este de Francia, donde casi todo el vino tinto es Pinot Noir. En Champagne figura entre las uvas principales, incluso en los espumosos blancos: prensado con suavidad, su mosto sale casi incoloro. En Alemania lo llaman Spätburgunder; en Italia, que lo planta sobre todo en sus regiones del norte, más frescas, es Pinot Nero. Más lejos: Oregón, las zonas más frescas de California y Nueva Zelanda, en especial Central Otago.

En la mesa

Su tanino suave y su frescura lo convierten en un tinto muy versátil, incluso con algunos pescados.

• Pollo asado y pato
• Platos de setas, de un salteado sencillo a un risotto cremoso
• Salmón o atún, a la plancha o marcados
• En Valencia: paella valenciana. El Pinot Noir es lo bastante fresco para la carne y lo bastante suave para el azafrán.
• Embutidos y quesos suaves y cremosos

Los platos muy picantes y las barbacoas potentes y ahumadas le sientan peor: tapan su fruta delicada.

Conviene saber

• Sírvelo más fresco que la mayoría de los tintos: a unos 14–16 °C. En un día caluroso, un rato en la nevera ayuda.
• En Borgoña, la etiqueta nombra el pueblo o el viñedo, no la uva. En Alemania busca Spätburgunder; en Italia, Pinot Nero.
• Noir significa «negro» en francés. El Pinot Grigio (Pinot Gris) y el Pinot Blanc son variaciones de color de la misma cepa, de piel más clara, y dan sobre todo vinos blancos.
• El Pinot Noir cambia mucho según el lugar, el elaborador y la añada, así que lee estas notas como una guía orientativa, no como una promesa.