Moscatel

A qué sabe

Pocos vinos huelen de verdad a uva. El Moscatel sí: un racimo maduro envuelto en notas florales de jazmín, rosa y madreselva, con un toque de piel de naranja o de mandarina. Los estilos más maduros y dulces suman albaricoque, melocotón, lichi, miel y, a veces, uva pasa.

El dulzor depende de la elaboración. En un Moscatel seco, las levaduras convierten casi todo el azúcar en alcohol, así que la nariz promete un dulzor que luego no llega. Los estilos dulces conservan parte del azúcar de la uva; algunos se hacen con uvas muy maduras o pasificadas al sol, y de ahí las notas de pasa.

El clásico de Valencia es un vino de licor al estilo de la mistela: se añade alcohol vínico al mosto recién prensado antes de que buena parte de su azúcar fermente, y el resultado es dorado, untuoso y con todo el sabor de la uva.

En boca

Va de ligero y seco a amplio y meloso: un Moscatel seco suele ser ligero; un vino de licor dulce, sedoso, como una cucharada de miel. Su frescura, la acidez, suele ser suave, así que los dulces se notan amables más que punzantes; servirlos fríos los mantiene vivos. No tiene tanino.

Dónde se cultiva

Más que una uva, el Moscatel es una familia, y en España destacan dos miembros. La Moscatel de Alejandría (Muscat of Alexandria) se cultiva en Valencia, donde una subzona de la DO Valencia comparte nombre con el vino dulce; en Alicante, sobre todo en La Marina, junto a la costa; y en Málaga, con una larga tradición de vinos dulces. La Moscatel de grano menudo (Muscat Blanc à Petits Grains), de bayas más pequeñas y, según muchos, de perfume más delicado, se cultiva en zonas como Navarra.

Fuera de España se llama Muscat o Moscato: en el Piamonte italiano, el Moscato d’Asti es dulce, con una burbuja suave y poco alcohol, y Francia elabora Muscat seco en Alsacia y dulces en el sur.

En la mesa

Con el postre, el vino debe ser el más dulce de los dos; si no, parecerá agrio.

• Moscatel dulce con turrón, de Jijona o de Alicante
• Moscatel dulce con tartas de fruta, melocotones, albaricoques o arroz con leche
• Moscatel dulce con queso azul, por el contraste entre sal y dulzor
• Moscatel seco de La Marina con gamba roja de Dénia, de esa misma costa
• Moscatel seco con platos algo especiados o almendras saladas

El Moscatel dulce tapa los platos principales salados, y el chocolate muy negro apaga su perfume.

Conviene saber

• Sirve el Moscatel dulce a unos 6–8 °C y el seco a unos 8–10 °C.
• La palabra «Moscatel» sola no dice nada del dulzor: busca «seco» o «dulce»; «vino de licor» y «mistela» también indican un vino dulce.
• Los vinos de licor como el Moscatel de Valencia tienen más alcohol que la mayoría de los vinos de mesa, normalmente 15 % vol o más, así que conviene servirlos en poca cantidad.
• Muchas etiquetas no indican qué miembro de la familia hay en la botella, y el dulzor y el estilo cambian según el elaborador y la añada, así que toma estas notas como un punto de partida.