Riesling

A qué sabe

Muerde una manzana verde crujiente, añade un chorrito de lima y limón, y estarás cerca de un Riesling joven y seco. Los estilos más maduros o más dulces se acercan al melocotón, el albaricoque y la madreselva, y los más dulces saben a miel. Mucha gente nota además un toque de pizarra mojada, sobre todo en los vinos del Mosela; si es la roca la que llega a la copa sigue en debate.

Casi nunca sabe a madera. Con los años (cuánto aguanta el vino), los buenos Riesling suman miel, tostados y un aroma al que llaman petróleo (o hidrocarburo), como el aire de una gasolinera. Unos lo adoran; a otros no les convence.

En boca

Su seña de identidad es una acidez alta: una frescura viva, casi eléctrica, que hace salivar. Por eso incluso un Riesling dulce rara vez resulta empalagoso: como en una limonada, el azúcar y el ácido se equilibran. El cuerpo va de muy ligero, en los alemanes más delicados y de poca graduación, a medio en los estilos más maduros y secos. El dulzor va de muy seco a muy dulce, y no tiene tanino.

Dónde se cultiva

En España apenas se cultiva; casi todas las botellas que encontrarás aquí son de importación.

Alemania es donde el Riesling se hizo un nombre. En las empinadas laderas de pizarra del Mosela (Mosel en las etiquetas) es ligerísimo y delicado, a menudo semiseco (con solo un toque de dulzor) y de graduación moderada. El Rheingau y el más cálido Palatinado (Pfalz) se inclinan por vinos más maduros y redondos, muchos de ellos secos.

En Francia, Alsacia lo elabora casi siempre seco y con más peso. Los de Austria también suelen ser secos, el Clare Valley y el Eden Valley, en Australia, son conocidos por sus Riesling secos con notas de lima, y también se cultiva en algunas zonas de Estados Unidos.

En la mesa

Su variedad de estilos lo hace muy versátil en la mesa.

• Uno seco con un arroz a banda (arroz en un buen caldo de pescado, con allioli): la acidez corta el ajo
• Uno semiseco con platos picantes tailandeses o indios: el toque dulce suaviza el picor
• Pescado a la plancha, gambas o sushi con uno seco
• Cerdo asado, salchichas y platos con manzana
• Los dulces, con tartas de fruta o un queso azul salado

Los guisos contundentes de carne roja suelen tapar su fruta delicada.

Conviene saber

• Sírvelo bien frío, a unos 8–10 °C.
• Palabras de la etiqueta: trocken (seco) y halbtrocken o feinherb (normalmente, semiseco); mira también las palabras del dulzor.
• Kabinett, Spätlese y Auslese son niveles de madurez: miden la uva al vendimiarla, no el azúcar que hay en tu copa. Por eso hay Spätlese dulces y Spätlese secos (estos últimos añaden trocken en la etiqueta).
• Beerenauslese, Trockenbeerenauslese y Eiswein son la cara más golosa: vinos dulces como la miel. El «trocken» de Trockenbeerenauslese se refiere a las uvas secas, pasificadas, no al vino.
• Si un Riesling alemán marca una graduación claramente baja, es probable que conserve algo del azúcar de la uva: una pista, no una regla.
• Muchas etiquetas no indican el dulzor, y el estilo cambia según el elaborador y la añada, así que toma estas notas como un punto de partida.