Sauvignon Blanc
Fresco. Vibrante. Aventurero.
Lima, pomelo y hierba recién cortada, con una frescura viva que hace salivar. Una uva blanca que se siente en casa en el Loira y en Nueva Zelanda, y que también se cultiva en España.
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Aromas que puedes notar
Notas típicas, agrupadas según las familias de aromas de WeWine. El vino nunca lleva estos ingredientes: son comparaciones.
Cítricos
Imagen generada con IA Lima 
Imagen generada con IA Pomelo
Vegetal y herbáceo
Imagen generada con IA Hierba cortada 
Imagen generada con IA Hoja de tomatera
Manzana y pera
Imagen generada con IA Grosella espinosa
Fruta tropical
Imagen generada con IA Maracuyá
Tierra y mineral
Imagen generada con IA Pedernal
A qué sabe
Imagina lima y pomelo exprimidos sobre un puñado de hierba recién cortada. Es fácil de reconocer: cítricos vivos, un toque verde y herbáceo de hierba o de hoja de tomatera (el olor que se te queda en los dedos al rozar una tomatera) y, a menudo, grosella espinosa, una baya verde y ácida.
El lugar cambia el acento. En el fresco valle del Loira, en Francia, suele ser discreto y alimonado, a veces con un toque ahumado de pedernal, como dos piedras al chocar. Marlborough, en Nueva Zelanda, sube el volumen: maracuyá y un mordisco verde más marcado.
La mayoría de las botellas no pasan por madera, así que la fruta se mantiene nítida. Algunas se crían en barrica, que suaviza las aristas y aporta algo de vainilla y tostado.
En boca
Seco, de cuerpo ligero a medio y muy fresco. Ese punto vivo que hace salivar, lo que en el mundo del vino se llama acidez, recuerda a morder una manzana verde y mantiene el vino despierto junto a la comida. No tiene tanino que seque la boca.
Dónde se cultiva
En España, Rueda, en la meseta de Castilla y León, elabora Sauvignon Blanc fresco junto a su Verdejo de siempre. La uva también tiene sitio en tierras valencianas, en la DO Valencia y en la alta meseta interior de Utiel-Requena.
Su casa clásica es Francia. En el valle del Loira da el Sancerre y el Pouilly-Fumé, y Burdeos la suele acompañar de Sémillon, en blancos secos y en el dulce Sauternes. Nueva Zelanda, con Marlborough a la cabeza, es conocida por el estilo intenso y tropical, y Chile y Sudáfrica también elaboran versiones frescas y nítidas.
En la mesa
El Sauvignon Blanc disfruta con platos que tienen un punto ácido o herbáceo.
- Queso de cabra, vecino del Sancerre en el valle del Loira
- Esgarraet (pimiento rojo asado en tiras con bacalao, ajo y aceite de oliva): su chispa ácida planta cara al ajo y al bacalao
- Ensaladas verdes, incluso con vinagreta, y platos con muchas hierbas frescas
- Espárragos, que se llevan mal con muchos vinos
- Pescado a la plancha y marisco con un chorrito de limón
Las carnes rojas contundentes y las salsas cremosas o con mantequilla suelen hacerlo parecer delgado y punzante.
Conviene saber
- Sírvelo bien frío, a unos 8–10 °C.
- Las etiquetas francesas suelen nombrar el lugar, no la uva: el Sancerre y el Pouilly-Fumé son Sauvignon Blanc. Pouilly-Fumé y Pouilly-Fuissé suenan casi igual, pero el segundo es un Chardonnay de Borgoña. Y hay Sancerre tinto y rosado, elaborado con Pinot Noir.
- «Fumé Blanc» en una etiqueta estadounidense es la misma uva, y el nombre suele apuntar a un estilo con madera.
- No es una Cabernet Sauvignon blanca, aunque los análisis de ADN muestran que es uno de los progenitores de esa uva tinta.
- Suele estar en plena forma durante su primer o segundo año.
- Su lado verde es cuestión de gustos: para unos es su encanto; para otros, un punto excesivo. El elaborador y la añada cuentan mucho, así que toma estas notas como un punto de partida.