Malbec

A qué sabe

El Malbec es de un púrpura intenso, a veces casi negro, como la tinta. Huele a fruta negra madura (ciruela, mora, cereza negra) y, a menudo, a violetas. Los vinos jóvenes, sin barrica, saben jugosos y directos.

Muchos Malbec, sobre todo argentinos, pasan un tiempo en barrica. La madera aporta vainilla y cacao, un poco como chocolate negro rallado sobre la fruta, y lo vuelve aún más redondo. El Malbec de Cahors, en Francia, suele ser menos frutal: más oscuro, más terroso y más sabroso.

En boca

Seco y con mucho cuerpo, de textura suave, casi aterciopelada. El tanino, esa sensación secante que notas en las encías, es moderado, y en el estilo argentino resulta redondo más que áspero. La acidez es suave, así que el vino se siente más amable que vibrante. Los argentinos pueden tener bastante alcohol, lo que suma sensación de peso.

Dónde se cultiva

Vamos a ser claros: en España apenas se cultiva Malbec. Si buscas un tinto español con un espíritu parecido, oscuro y generoso, fíjate mejor en el Monastrell de Alicante o de Jumilla.

La casa más conocida del Malbec hoy es Argentina, sobre todo Mendoza, donde los viñedos suben por las faldas de los Andes. Allí arriba el sol pega fuerte, pero las noches son frías, así que la uva madura del todo sin perder toda su frescura. Entre sus zonas altas destaca el Valle de Uco, conocido justamente por ese equilibrio.

El Malbec nació en el suroeste francés. En torno a Cahors, donde también lo llaman Côt, el vino de la zona se ganó el viejo apodo de «el vino negro», por su color oscuro. Burdeos aún lo incluye entre sus uvas tintas autorizadas, aunque hoy allí tiene un papel menor. Chile también lo cultiva.

En la mesa

Su tanino suave y su fruta madura van bien con platos generosos y sabrosos.

• Ternera a la brasa, a la manera argentina
• Empanadas de carne
• Chuletillas de cordero
• Guisos de setas y de lentejas
• En Valencia: arroz al horno, con costilla de cerdo, morcilla y garbanzos. Elige una botella más fresca y con menos madera, porque el plato ya es contundente.

Con pescados delicados y arroces marineros como el arroz a banda no tiene nada que hacer: los tapa.

Conviene saber

• Mejor a unos 16–18 °C. En una habitación caldeada, unos minutos en la nevera antes ayudan.
• La misma uva, dos acentos: el Malbec argentino suele ser carnoso y maduro; un Cahors joven, en cambio, se muestra más tenso y con más tanino.
• En Francia también puedes encontrarlo como Côt. Un tinto que en la etiqueta dice solo Cahors está hecho sobre todo con Malbec.
• Los argentinos pueden llevar mucha madera y bastante alcohol; si prefieres algo más ligero, fíjate en la graduación.
• El elaborador y la añada influyen tanto como el lugar, así que usa estas notas como orientación.