Rosado

A qué sabe

Rosado es la palabra española para el rosé. Va del salmón pálido al rosa frambuesa intenso y sabe a fruta roja: fresa, frambuesa y grosella roja, a menudo con un toque de pomelo y un recuerdo de pétalo de rosa. Los más intensos suelen saber más maduros, cerca de un tinto ligero, y los más pálidos, más delicados y cítricos.

Casi todas las uvas tintas guardan el color en la piel; el zumo es casi transparente. Para el rosado, la uva tinta estrujada pasa poco tiempo con su mosto, normalmente horas y no días, antes de separar el mosto ya rosado. Otra vía, el sangrado, consiste en sacar pronto parte del mosto de un depósito que va camino de convertirse en vino tinto.

La mayoría se elabora sin madera; algunos se crían en barrica para lograr un estilo más redondo.

En boca

De cuerpo ligero a medio y normalmente seco, aunque algunos tienen un leve punto dulce. Tiene una acidez fresca que hace salivar y muy poco tanino, ese agarre secante que conoces del vino tinto, así que se nota suave. Los más oscuros pueden mostrar un ligero agarre.

Dónde se elabora

Se elabora rosado por toda España. Navarra es famosa por sus rosados vivos de Garnacha, y en Valencia, Utiel-Requena hace rosados intensos y afrutados con Bobal, su uva tinta propia. Cigales, justo al norte de Valladolid, tiene una larga tradición rosada, y Rioja y muchas otras zonas también lo elaboran, a menudo con Tempranillo o Garnacha.

Fuera de España, la Provenza francesa es conocida por sus rosados muy pálidos y delicados, un estilo que hoy también se elabora en España.

En la mesa

A medio camino entre el blanco y el tinto, el rosado es un compañero muy flexible para la cocina valenciana.

• Paella valenciana: fruta para el pollo y el conejo, frescura para el arroz
• Arroz a banda y otros arroces de marisco
• All i pebre, el guiso de anguila y patata con ajo y pimentón de la Albufera, sobre todo con un rosado de Bobal
• Embutido de Requena y otras tapas
• Pescado a la brasa, ensalada de tomate, verduras a la parrilla y platos algo picantes

Los guisos contundentes de carne roja pueden tapar un rosado delicado, y los postres dulces lo hacen parecer ácido.

Conviene saber

• Sírvelo a unos 8–10 °C.
• El color no dice nada del dulzor ni de la calidad: un rosado de color intenso puede ser totalmente seco, y uno pálido no es por fuerza más fino. Si el dulzor te importa, busca «seco» en la etiqueta.
• También puedes ver clarete, una vieja palabra para un vino entre el rosado intenso y el tinto ligero, elaborado tradicionalmente con una mezcla de uvas tintas y blancas en lugares como Cigales y Rioja. Las normas cambian de una zona a otra, así que tómalo como una pista.
• La mayoría está pensada para disfrutarse joven, en uno o dos años desde la vendimia.
• El estilo cambia según la uva, la zona, el elaborador y la añada. Toma estas notas como un punto de partida.