Bobal

A qué sabe

Imagina un cuenco de moras y cerezas negras, con guindas y ciruelas rojas que le dan chispa. El Bobal suele tener un color púrpura intenso, y mucha gente encuentra además un recuerdo de violetas y una nota terrosa, como de tierra recién removida.

Un Bobal joven y sin madera es pura fruta jugosa. Un Crianza ha pasado un tiempo en barricas de roble, que lo redondean y le añaden notas de vainilla y especias, y los vinos de viñas muy viejas suelen ser más densos y oscuros. Con Bobal se elabora además uno de los rosados clásicos de Valencia: seco, vivo y con olor a fresas recién cogidas.

En boca

Seco, de cuerpo medio a pleno y fresco: incluso con uva muy madura, el Bobal tiende a mantenerse vivo y a hacer salivar. El tanino, esa sensación secante del té negro fuerte, va de moderado en un vino joven a firme en uno de viñas viejas. Con unos años de botella, o dejándolo respirar un rato en la copa, se suaviza.

Dónde se cultiva

Si alguna uva tinta es de Valencia, es la Bobal. Tierra adentro, a cerca de una hora de la ciudad de Valencia, el paisaje sube hasta una meseta alta en torno a Utiel y Requena. Es la DO Utiel-Requena, la denominación de origen de la zona, y la Bobal ocupa la mayor parte de sus viñedos. Muchas son cepas viejas en vaso, bajas y sueltas, como pequeños arbustos. Los veranos son calurosos y los inviernos fríos, pero las noches refrescan incluso en pleno verano, y ese contraste diario mantiene fresca la uva.

También tiene peso al otro lado del límite con Castilla-La Mancha, en la Manchuela y zonas cercanas. Durante mucho tiempo se cultivó sobre todo para mezclas; hoy se embotella a menudo sola. Fuera de España es difícil encontrarla.

En la mesa

El Bobal tinto pide comida sabrosa y con fundamento, y su frescura equilibra la grasa.

• Arroz al horno, con un Bobal joven y sin madera
• Embutido de Requena, de la misma meseta que la uva
• Chuletas de cordero y otras carnes a la brasa
• Guisos de alubias o de lentejas
• Paella valenciana: el rosado es la elección natural, o un tinto ligero servido fresco

Junto a pescados blancos delicados o marisco, su tanino puede resultar áspero; ahí, elige el rosado.

Conviene saber

• Dale al Bobal tinto un poco de frío: a unos 15–16 °C. El rosado, más frío: unos 8–10 °C.
• Algunas cartas valencianas solo dicen «DO Utiel-Requena tinto». Lo más probable es que la mayor parte sea Bobal, pero no es seguro: la DO admite también otras uvas y mezclas.
• «Viñas viejas» o «cepas viejas» en la etiqueta indican viñedos antiguos y, por lo general, un Bobal más profundo y denso.
• El Bobal cambia según el elaborador, el viñedo y la añada, así que toma estas notas como un punto de partida.