Chardonnay

A qué sabe

La Chardonnay no habla muy alto por sí sola: su sabor lo deciden el lugar donde crece y lo que pasa en la bodega. En zonas frescas da manzana verde, pera y limón, limpios y nítidos. En zonas cálidas madura hacia la piña.

Muchos Chardonnay fermentan o se crían en barricas de roble, que aportan vainilla, tostados y, a veces, avellana. El famoso estilo «mantecoso» sale de esa madera y de una segunda fermentación suave que convierte el ácido punzante de la uva (el de la manzana verde) en otro más suave, como el de la leche, y puede dejar un aroma a mantequilla fundida. El Chardonnay sin barrica se salta todo eso y se queda vivo y afrutado.

En boca

Siempre seco, pero su cuerpo, el peso que tiene en la boca, va de ligero y vivo a amplio y cremoso. La frescura también cambia con el estilo: los vinos tensos y sin madera resultan vivos y hacen salivar; los amplios y con barrica, más suaves y redondos. No tiene tanino.

Dónde se cultiva

En España se cultiva en varias zonas, sobre todo en Cataluña (el Penedès y Costers del Segre), en el Somontano aragonés y en Navarra. También la encontrarás en la DO Valencia y en Utiel-Requena, y es una de las uvas autorizadas en el Cava.

Borgoña, en Francia, es su gran referencia. Chablis, en el norte más frío, da vinos nítidos y alimonados que a menudo pasan poco o nada por madera. En la Côte de Beaune, pueblos como Meursault suelen criarlo en barrica, y el vino resulta más redondo, con avellana y tostados. También es una de las uvas de Champagne: una botella con la mención Blanc de Blancs («blanco de uvas blancas») normalmente lleva solo Chardonnay. California, Australia y Chile la cultivan en todos los estilos.

En la mesa

Ajusta el plato al estilo.

• Uno tenso y sin madera con clóchinas al vapor (los pequeños mejillones valencianos, de finales de primavera a verano) u ostras
• Uno con más cuerpo con un arroz a banda o una fideuá (fideos cortos cocinados como una paella en caldo de pescado), con su allioli
• Pollo asado, y pollo o pescado en salsas cremosas
• Platos de setas y quesos suaves y cremosos

Los muy marcados por la madera chocan con el pescado crudo y las vinagretas ácidas, y la comida muy picante hace que la madera y el alcohol se noten más.

Conviene saber

• Sírvelo a unos 8–12 °C: en la parte baja si es fresco y sin madera, en la alta si es amplio y con barrica.
• El nombre de la uva por sí solo no revela el estilo. «Fermentado en barrica» en una etiqueta española anuncia un vino más redondo y tostado.
• La mayoría de los blancos de Borgoña son Chardonnay, incluidos el Chablis, el Meursault y el Pouilly-Fuissé, aunque la etiqueta rara vez nombre la uva.
• ¿No te convence el Chardonnay? Puede que lo que no te guste sea la madera intensa, no la uva. Dale una segunda oportunidad con uno sin barrica.
• Cada elaborador y cada añada son distintos, así que toma estas notas como un punto de partida.